大连发布中高考期间饮食安全提示

2025年中高考临近，为保障我市全体考生餐饮食品安全和身体健康，以良好状态迎接考试，昨日，大连市市场监督管理局向全体考生与家长、校园供餐单位及市场监管部门发出安全提示。

科学选择就餐场所

优先选择家庭和学校食堂就餐，降低食品安全风险；外出就餐时，务必选择持有有效《食品经营许可证》《辽宁省小餐饮经营许可证》且环境卫生整洁的餐饮单位；网络订餐时，选择证照齐全、距离近、信誉好的商家。

确保食材新鲜安全

家长采购食材时，要选择新鲜、无变质的食材；不采购和食用四季豆、野生鲜蘑菇、发芽土豆等易引起食物中毒的食材；慎重选择卤味凉拼、凉菜冷食等高风险食品；食材采购后，冷藏食品要在规定的温度范围内，冷冻食品要确保冷冻状态；生熟食材要分开存放，避免交叉污染。

合理搭配膳食营养

保持饮食规律，避免暴饮暴食或过度节食；多食用富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维的食物；烹饪方式尽量选择蒸、煮、炖、清炒等；鼓励考生多喝白开水，防止病从口入。

提高消费维权意识

考生应避免生冷、油腻、辛辣等刺激性食物，防止发生过敏。如在就餐后出现呕吐、腹泻、腹痛等疑似食物中毒症状，应立即前往正规医疗机构就诊；发现食品安全问题，及时拨打投诉举报热线12315，市场监管部门将依法进行调查处置。

加强食材进货查验

严格执行食品原料进货查验制度，使用“食安辽宁”追溯系统，对大宗食材“扫码进货”；禁止采购、使用明令禁止或不符合食品安全标准的产品；原料、半成品、成品要分开存放。

强化从业人员管理

从业人员应持有效健康证上岗，严格执行晨检制度；食品安全总监或食品安全员应加强中高考期间对从业人员上岗前的健康状况管理，做到“三观察、两检查、一询问”。

严控加工制作过程

围绕《餐饮服务食品安全操作规范》《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）等，严格控制加工制作过程。按照食品安全国家标准要求，保证食物烧熟煮透，即中心温度达70℃以上。加工制作后，熟食在室温下存放时间不超过2小时。按照规定留样，确保留样食品不低于125克，保存时间不少于48小时，并做好留样记录。

规范餐饮具“洗消保”管理

严格执行《学校食堂和校外供餐单位复用餐饮具清洗消毒工作指引》，餐饮具和盛放直接入口食品的容器经清洗、消毒及保洁后使用。采用洗碗机的，严格执行操作流程。

严格集中配餐管理

校外供餐单位要严格规范分餐操作，对盛放食品的容器、保温箱进行有效密封，落实餐食保温和配送时间要求，每日对配送工具容器、车辆进行消毒清洁。学校要指定专人对配送餐食的感官性状、中心温度、运输车辆及设施设备的洁净卫生状况等进行查验。

建立应急处置预案

为有效预防、及时控制和妥善处理学校食品安全应急突发事件，校园供餐单位要制定食品安全事故处置预案，若发生食品安全事故，按照要求落实应急管理和突发事故报告制度。

各级市场监管部门将集中力量对学校食堂、考生就餐点、为考生供餐的集体用餐配送单位及考场周边食品经营单位进行全面监督检查，强化食品安全隐患问题整改，切实保障考生饮食安全。

（大连新闻传媒集团记者宋晓桐）