卤鹅烹制热潮来袭！重庆今年计划培养1000名“荣昌卤鹅师”

新重庆-重庆日报 记者 黄乔 实习生 马厚雪

“荣昌卤鹅哥”用家乡美食“投喂”国际网红后，荣昌卤鹅强势“出圈”，最高的卤鹅企业销量增长1000%。近期，当地又掀起了学习卤鹅烹制的热潮。

4月24日，记者从荣昌区人社局了解到，4月以来，该区共开设多个“荣昌卤鹅”培训班，培训人员达168人；今年计划培养持证人员1000人，持续为卤鹅产业注入新鲜血液。

免费参加“荣昌卤鹅”技能培训 计划今年培养1000人

当天，荣昌区希望职业培训学校里正在开展卤鹅制作教学。荣昌区希望职业培训学校负责朱小同介绍，该校围绕“荣昌卤鹅”这一品牌，专门开设了传统卤鹅制作技艺全程教学、卤鹅市场化营销、卤鹅网络销售与运营策略等多门课程。

随着“荣昌卤鹅”因“投喂”事件火热出圈后，吸引了全国各地的求学者前来。他介绍，以前一个月只办一期培训班，现在一个月要办六期，而且期期爆满。“以前一期培训只有20多人，现在一期人数达到50人左右。学员中返乡回来的人群占多数。”

“最近卤鹅很火，在网上了解到有这个培训班后，我就报了名。”学员贺女士告诉记者，培训是免费的，她就想学好技术，自己创业卖卤鹅。

“先摆摊，有一定经济基础后再开店，一步步来。”说起自己的计划，贺女士充满信心。

荣昌区人力社保局相关负责人介绍，在荣昌卤鹅走红之后，该局顺势而为，及时组织、扩大规模、规范开展“荣昌卤鹅”技能培训，为卤鹅产业的高质量发展源源不断地输送人才。

目前，荣昌区“荣昌卤鹅”技能培训正如火如荼地进行着。4月以来，共开设4个培训班，培训人员达168人。2025年全年预计开展“荣昌卤鹅”技能培训26期，计划培养持证人员1000人。

据统计，自2020年“荣昌卤鹅”专项技能培训开展以来，荣昌区已累计培育了3000余名持证技能人才，带动超过6000人实现就业，卤鹅产业年产值突破5亿元。

推出“卤鹅行业人社政策服务包” 搭建“全链条”帮扶体系

记者在现场培训中看到，从白鹅选材的肥瘦比例的精准把控，到香料配方的精确调配；从糖色炒制过程中火候的巧妙拿捏，到卤汤熬制在时间上的规范设定……每个环节都已形成可量化、可复制的操作流程。

“我们围绕‘荣昌卤鹅师’劳务品牌建设，构建起严格且完善的技能考核与培训标准体系。”荣昌区人力社保局相关负责人介绍说，培养过程中，非常注重技艺传承与创新，邀请非遗传承人、行业带头人亲临现场教学，分享宝贵经验与精湛技艺，把握住精髓要义，极大地提升了人才培养的层次与质量。

与此同时，结合荣昌卤鹅产业高质量发展规划，该区将持续对培训内容进行优化升级。比如，引入智能化卤制设备操作课程，让学员掌握先进的生产技术，提高生产效率；开设直播销售课程，顺应互联网时代潮流，拓宽卤鹅产品的销售渠道，推动传统销售与现代营销的快速转轨。

此外，荣昌区人力社保局还推出“卤鹅行业人社政策服务包”，涵盖技能培训、创业培训、创业担保贷款、一次性创业补贴、社会保险补贴等“一站式”政策支持，为从业者搭建起全链条帮扶体系。同时积极争取市人社局支持，优化培训流程，让学员学技能更高效、更便捷。

重庆已开发258项专项职业能力考核项目

“通过培训考核，学员将获得专项职业能力证书。”荣昌区人力社保局相关负责人以“荣昌卤鹅”专项职业能力考核项目为例，介绍说，该考核项目规范了从香辛料认知、食材准备、吊汤、糖色制作、卤水调兑到白鹅选用及加工、卤制技艺、装盘调味等一系列制作流程的技能操作要求。

“获得专项职业能力证书，不仅可以提升个人的职业竞争力，满足社会发展对特定技能的需求，获得更多更好的工作机会和发展平台。”重庆市职业技能鉴定指导中心相关负责人说，当前，结合重庆产业发展实际，重点聚焦乡村振兴、文化服务、地方特色产业等领域，已累计开发了258项专项职业能力考核项目，全面覆盖数字技能、康养服务、先进制造、现代服务、绿色经济、乡村振兴、生活服务、非遗等行业领域。

数据显示，截至目前，我市参与专项职业能力考核人数已达到60万人次，获证人数57万人。并且，对于取得了专项职业能力证书的“六类人员”，每人每年还可享受一次职业技能评价补贴，每人累计可享受三次。

该负责人表示，接下来，我市将继续聚焦本土特色资源，进一步深入挖掘更多兼具传统底蕴与市场活力的专项职业技能项目，持续推动“产业+技能+评价+就业”技能生态链的打造，为新时代技能人才队伍建设和经济高质量发展注入新动能。

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